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一、酒的曆史有多長?

    酒曆史和酒文化源遠流長,在中華民族五千年文明史中一直占據著重要地位。據《神農本草》所載,酒起源於遠古與神農時代,周代已有具相當規模的手工業作坊,並設置了專門管理釀酒的官職。唐代,即有燒酒“春”,至元明興盛。醬香型白酒有“起於秦漢”的文字記載,近代則有1915年茅台酒在巴拿馬國際博覽會上榮獲金獎的榮耀,也有當年紅軍攜此酒得過雪山草地之說。

二、白酒有哪些種類?

    1979年,在湖南長沙召開的全國名酒會議上,辛海庭、周恒剛等一批專家第一次提出白酒分香型的概念,擬定了濃香、醬香、清香、米香和其他香型。第三屆全國評酒會對白酒實施了按香型進行評比,香型成為白酒主要分類標準之一。目前為止,白酒的香型確定了濃香型、醬香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、特香型、董香型、豉香型、芝麻香型、老白幹香型等十多種類型。

三、什麽叫醬香型白酒?

    醬香型也稱茅香型,即以高粱和小麥為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、自然陳化,以不同輪次和不同典型體的酒相互勾調而成,是一種不添加漿水、食用酒精和任何其他呈香呈味物質的純天然發酵蒸餾食品。醬香型白酒自然老熟後酒精度為53度(%vol)左右,此時酒體內乙醇分子與水分子締合的最牢固,遊離的乙醇分子少,對人體刺激和傷害小。醬香型白酒的典型特點是色澤微黃透亮;醬香突出,幽雅細膩,空杯留香持久;酒體綿柔醇厚,回味悠長;風格突出,醬香典型性好。

四、為什麽隻能在茅台鎮才能釀造出正宗醬香酒?

    1974年,茅台酒廠曾經在周恩來總理和方毅副總理的指示下,嚴格按照茅台酒生產方式,在遵義近郊進行選址複製生產,經過11年的分析試驗之後,“異地生產試驗”宣布失敗。
    2012年8月,最新確定的醬香型白酒地理標誌核心產區區域為以茅台鎮赤水河穀為中心的15.03平方公裏,該地區擁有特殊的微生物菌群,特有的AG亚游集团(紫色砂頁岩、礫岩風化後形成的紫色土),特別的生態環境和特種的糯高粱,隻有在如此特定的環境下才能釀造正宗醬香酒。究其原因:醬酒雖好,難舍故土,易地而釀,南橘北枳


           

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