白酒的品評主要包括眼觀色、鼻聞香和口嚐味三個步驟。
眼觀色:眼睛正視和俯視酒體,觀察其色澤和色澤深淺。再晃動酒杯,使酒體遊動,觀察其透明度,有無懸浮物和沉澱。
鼻聞香:將酒杯置於鼻下1-3厘米處,輕晃酒杯使香氣溢出,平穩地對酒體吸氣(不能對酒體呼氣),辨別酒的香氣和異香。
口嚐味:入口1-2毫升酒體,使其接觸舌尖,舌邊,並鋪之於舌麵和舌根部,全麵接觸味蕾,再用舌鼓動,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行辨味。然後仔細辨別酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調及刺激性等情況,停留2-3秒。最後咽下酒體後,使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,判斷酒的後味和回味。