白酒的品評主要包括眼觀色、鼻聞香和口嚐味三個步驟。

眼觀色：眼睛正視和俯視酒體，觀察其色澤和色澤深淺。再晃動酒杯，使酒體遊動，觀察其透明度，有無懸浮物和沉澱。

鼻聞香：將酒杯置於鼻下1-3厘米處，輕晃酒杯使香氣溢出，平穩地對酒體吸氣（不能對酒體呼氣），辨別酒的香氣和異香。

口嚐味：入口1-2毫升酒體，使其接觸舌尖，舌邊，並鋪之於舌麵和舌根部，全麵接觸味蕾，再用舌鼓動，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行辨味。然後仔細辨別酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調及刺激性等情況，停留2-3秒。最後咽下酒體後，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，判斷酒的後味和回味。